Herukka- Ja Omenaraaka-Aineiden Vaikutus Tilaviinituotteiden Prosessoitavuuteen Ja Laatuun

Herukka- ja omenaraaka-aineiden vaikutus tilaviinituotteiden prosessoitavuuteen ja laatuun

Sanna Lento, Tuija Pirttijärvi ja Mikko Hasu

Herukka- ja omenaraaka-aineiden vaikutus tilaviinituotteiden prosessoitavuuteen ja laatuun

Sanna Lento, Tuija Pirttijärvi ja Mikko Hasu

Loppuraportti Maa- ja metsätalousministeriön Dnro 4535/504/2006 Rahoittajat: Maa- ja metsätalousministeriö, Maaseutupolitiikan yhteistyöryhmä Hämeen ammattikorkeakoulu Suomen viiniyrittäjät ry

Hämeen ammattikorkeakoulu

Sanna Lento, Tuija Pirttijärvi ja Mikko Hasu Herukka- ja omenaraaka-aineiden vaikutus tilaviinituotteiden prosessoitavuuteen ja laatuun

ISBN ISSN

978-951-784-517-5 1795-4231 HAMKin julkaisuja 4/2010

© Hämeen ammattikorkeakoulu ja kirjoittajat Kannen kuva: Tuija Rosvall (herukat)

JULKAISIJA – PUBLISHER Hämeen ammattikorkeakoulu PL 230 13101 HÄMEENLINNA puh. (03) 6461 julkaisut@hamk.fi www.hamk.fi/julkaisut Ulkoasu ja taitto: HAMK Julkaisut Painopaikka: Saarijärven Offset Oy, Saarijärvi Hämeenlinna, toukokuu 2010

3

Tiivistelmä

Herukka- ja omenaraaka-aineiden vaikutus tilaviinituotteiden prosessoitavuuteen ja laatuun

Tilaviinituotanto on 15 vuoden kuluessa vakiintunut osaksi maaseutuelinkeinoja. Ala toimii rajoitettujen myyntioikeuksien puitteissa. Tilaviinien valmistuksen perusosaamisen hallinnasta ja eri raaka-aineiden käytöstä on syntynyt käytännön kokemusta. Tutkittua tietoa tarvitaan kuitenkin tuotteiden kehittämiseksi ja siten kilpailukyvyn parantamiseksi. Tässä hankkeessa tavoitteena oli selvittää tilaviinituotannossa eniten käytettyjen raaka-aineiden, omena- ja herukkalajikkeiden merkitystä viininvalmistusprosessiin ja lopputuotteen laatuun. Tutkimuksessa oli mukana jo yleisesti käytössä olevia sekä viljelykokeissa lupaaviksi osoittautuneita uusia lajikkeita. Kaikkiaan tutkittiin 16 omena- ja 21 herukkalajiketta. Eri lajikkeiden soveltuvuudesta tilaviiniprosessiin ja niiden vaikutuksesta omena- ja herukkaviinin aistinvaraisiin...